06-新しい枚方市の伝統食「ミルクごんぼ汁」のレシピなど

「ごんぼ汁」は江戸時代に三十石船が枚方に通りかかったとき、くらわんか船を漕ぎだして「くらわんか!飯くらわんか!」と乱暴な声をかけ売っていたと伝えられている、枚方市の伝統食です。ここに牛乳を加えて「乳和食」にアレンジしたものがミルクごんぼ汁です。

※乳和食とは
和食に牛乳・乳製品を使用した減塩を目的とした料理メニューのこと。調味料を減らしても牛乳のもつコクやうま味でおいしく簡単に減塩することができます。

ミルクごんぼ汁の作り方

【材料】(4人分)

鶏もも肉 60g
ごぼう(1/4本) 30g
人参(1/3本) 25g
油揚げ(1/4枚) 15g
おから 20g
青ねぎ 15g
牛乳 40cc

【A】
だし汁(昆布かつお) 600cc
醤油(うす口) 小さじ1/2
みりん 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
塩 小さじ1/2

作り方】

STEP

ごぼうはたわしでこすって泥を落とし、きれいに洗って、ささがきにし、5分程水にさらして、水気を切る。

STEP

①人参は1㎝幅3㎝長さの短冊切り、青ねぎは小口切りにする。

②鶏肉は小さめの1口大に切り熱湯をかけて霜降りにする。

③油揚げも熱湯をかけて油抜きし、3㎝の細切りにする。

STEP

おからは分量のだし汁から200cc取ってミキサーにかける。

STEP

鍋にAを入れて、青ねぎ以外の材料と③を入れる。。

STEP

野菜が柔らかくなったら、牛乳を加えて一煮立ちさせる。

STEP
完成!

器に盛り青ねぎをちらしたら、完成!

健康づくりに役立つ、栄養バランスの良いメニューです。

テーマは「血液サラサラで脳を活性化」

主食・主菜・副菜がそろった減塩メニューで血管を守ることが認知症の予防にもつながります。

おさかなバーグの作り方

【材料】(4人分)

鯖の水煮缶  1缶(190g)
玉葱     100g
牛蒡     50g
人参     30g
えのき茸   100g
青ねぎ    20g
土生姜    15g
片栗粉    大さじ1
パン粉    大さじ1
青じそ    4枚
サラダ油   大さじ1/2

(付け合わせ)
ほうれん草     160g
ホールコーン(缶詰)30g
サラダ油      大さじ1/2 
ポン酢醬油     小さじ1
トマト    40g

(ソース)
ケチャップ 小さじ2
マヨネーズ 小さじ2
牛乳    大さじ2

作り方】

STEP

缶詰の汁は切る。汁は捨てずに置いておく

STEP

玉葱、人参、土生姜はみじん切り、牛蒡はささがき、えのき茸は7~8㎜、青ねぎは小口切りにする。

STEP

油大さじ1/2で玉葱、人参、牛蒡を炒め缶詰の汁を加えて煮る。

STEP

ハンバーグの要領で鯖、②、えのき茸,青ねぎ、土生姜、片栗粉、パン粉をよく混ぜ合わせる。

STEP

プライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ハンバーグのような形に4等分に成型して、青じそを片面につけて、つけてない側から焼く。

STEP

ソースの材料を全て混ぜ合わせ火にかける。

STEP

ほうれん草は茎と葉っぱに分けておく。

STEP

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、茎、しばらくして葉っぱを加え混ぜ合わせ全体がしんなりしたらお湯をひたひたに加え、沸騰したらザルに上げて水を切る。

STEP

再度、フライパンでホールコーンと水気を切ったほうれん草を炒め、ポン酢醬油を加える。

STEP
完成!

ハンバーグを器に盛り、ソースをかけ、付け合わせと、くし切りのトマトを添えたら完成!

ブロッコリー卵あんかけの作り方

【材料】(4人分)

ブロッコリー  200g
長ねぎ     10g
むき海老    30g
卵       50g

【A】
ごま油     小さじ1
だし汁     150cc
薄口醬油    大さじ1
みりん     大さじ1
片栗粉     大さじ1/2

作り方】

STEP

長ねぎは長さ1㎝の斜め薄切りにし、むき海老は洗って水分を取っておく。

STEP

ブロッコリーは小房に分け熱湯で茹で、器に盛る。

STEP

プライパンにごま油を熱し①を炒め、Aを加えひと煮立ちさせる。

STEP

とろみがついたら溶き卵を回しかけ、ひと煮立ちさる。

STEP
完成!

②にかけたら完成!

沢煮椀の作り方

【材料】(4人分)

豚ロース薄切り   40g
牛蒡        30g
大根        50g
人参        30g
長ねぎ       20g
さやいんげん    20g
三つ葉       10g

だし汁     600㎖
酒       大さじ1
塩       小さじ1/4
薄口醬油    小さじ1
黒こしょう   少々

作り方】

STEP

豚肉は細切りにして熱湯にさっと通してザルにあげる。

STEP

牛蒡は包丁の背で皮をこそげ取り、斜め薄切りにしてから千切りにする。さっと水に浸し、水気を切る。大根と人参、長ねぎは長さ4~5㎝の千切りに、さやいんげんは筋を取って千切りにする。三つ葉は長さ4㎝に切る。

STEP

鍋にだし汁と酒を入れて中火で熱し、①の豚肉と②の牛蒡を入れ、煮立ったら大根、人参、さやいんげん、長ねぎを加えアクを取りながら煮る。

STEP

③に塩と醬油を加えて味をととのえ、三つ葉を入れてさっと煮る。

STEP
完成!

器に盛り、黒こしょうを振って完成!

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